加工制造业会计账务处理是从企业经营活动中形成的记录，保存企业经营活动的历史账务数据，将经营活动进行科学分析记录，建立财产变化报表，并提供给政府和企业管理者税收和管理经营成果，以便全面掌握企业的经济运行情况的一种行为。加工制造业在进行会计账务处理时，会根据企业的特性和经营规模，以及会计制度的要求，制定合理的会计制度，进行会计账务处理，使企业经营活动的历史数据可以得到妥善的记录和分析，方便政府和企业管理者掌握企业经营状况。
在加工制造业会计账务处理中，需要遵循一些原则，以体现财政税收的全面性和准确性，以及确保会计账务的真实性和准确性。其中最重要的原则就是独立原则，即会计账务处理必须以企业独立的身份进行，不能完全按个人的财务记录进行；另外就是完整性原则，即企业所有收入、支出、负债和权益必须全部记录，不可疏忽或略去；其次就是相称原则，即会计记录要有相当的精确度，所有记录都必须有确定的金额；最后是主观性原则，即会计记录不能仅仅受主观因素影响，而应该具有可证明性，客观真实、准确。
拓展知识：加工制造业的会计账务处理还应当考虑会计核算的安全性，比如会计核算的数据备份安全存放、会计信息的系统可靠性等，以保证会计核算的准确性和客观性。