餐饮成本核算的流程及方法是餐饮企业通过确定餐厅收入、成本费用等数据，以及确定所有管理政策、操作规程等因素，科学的推出餐饮成本的一系列计算。
餐饮成本核算的流程分为三部分：
（1）获取发生成本的数据，包括原材料采购价格单、总销售额、出库数量、成本费用明细表等；
（2）实施管理制度和操作规程，定量分析计算出餐饮成本；
（3）依据成本核算结果，合理安排生产产品，优化业务工作等。
餐饮成本核算的方法主要是以费用为基础，具体包括：
（1）采购成本法，即采用原料采购价格的成本法；
（2）生产消耗成本法，即运用以生产消耗表为依据的成本法；
（3）时间分摊成本法，即将固定费用按时间分摊至销售额中，以计算出餐饮成本；
（4）比率转换成本法，即把某种原料的成本按一定比率转换到另一种原料，以计算出成本。
此外，对于初级会计职级考试，还需要掌握和理解专业知识概念，不仅要了解国家相关财务管理制度，还要深入学习和掌握会计专业的知识应用，具体包括会计记账凭证的编制、财务报表的编制、财务会计审计等。拓展知识：初级会计职级考试的考生需要掌握的知识点包括：会计基础知识、会计理论知识、法规知识、管理会计知识、其他会计知识等等。