餐厅账目的做法：
1.首先，要明确账目要记录的内容，如食材采购、厨房消耗、客人账单、内部食品耗用等，以便清楚账目的细节；
2.其次，根据账目要记录的内容建立账目系统，例如建立消费记录表、厨房消耗表等，以便有序整洁地记录账目；
3.再次，建立完账目系统后，把账目数据记录如实，确保账目准确无误；
4.最后，定期汇总账目数据，查看餐厅运营情况，根据变化必要时进行调整和优化；
以上是餐厅账目的做法。此外，餐厅还应制定账目管理政策，防止账目擅自篡改，以保证账目的真实性。
拓展知识：关于餐厅账目的管理，除了上文提到的几个步骤外，还有些实践经验可供参考：
1、建立账目核对机制，防止账目篡改；
2、对账目较为易变之处加以定期检查核对；
3、对重要账目改良备份系统，在账目出现异常时可以及时进行恢复；
4、定期进行财务审计，以确保账目精准记载；
5、加入账目管理软件，使账目管理更加方便、准确。